Eén van de bekendste manieren om vis te bewerken is waarschijnlijk fileren. Als een vis wordt gefileerd, dan gaat dat als volgt: je legt de vis voor je neer. Dan maak je een snee net achter de kop van de vis. Als je het mes draait, dan kan je het vlees langs de graat los snijden. Eerst de ene kant en dan de andere kant.

De twee stukken vlees die je dan over hebt, daar zitten geen graten meer in en worden filets genoemd. Vaak wordt dan ook nog het vel van de vis er af gehaald. Daarna kan de filet worden gebakken of gestoomd, soms wordt het zelfs op de barbecue gelegd.