Vis kan, net als andere etenswaren, ook worden gerookt. Roken is een manier om voedsel te bewerken, door het in de rook van smeulend hout te hangen.

Er zijn twee verschillende manieren waarop gerookt wordt, namelijk koud roken en warm roken.

Bij koud roken is het vooral de bedoeling om de etenswaar de conserveren. Koud roken duurt ook veel langer dan warm roken. Het voedsel is dan ook nog niet gaar, zoals bij warm roken wel het geval is.

Bij warm roken krijgt het voedsel een rokerige smaak en wordt het meteen gaar.

Beide manieren van roken gebeurd in een rookoven. Het voedsel wordt daar in opgehangen voor een bepaalde tijd. Het soort hout dat gebruikt wordt in de oven is erg belangrijk. Houtsoorten die hiervoor worden gebruikt zijn bijvoorbeeld eikenhout, esdoornhout en kersenhout. Paling en makreel zijn vissoorten die worden gerookt.